ボールに塩水を作り、ザルに入れた白子をふるい洗いします。その後流水で洗い、水気を取ります。

フライパンに浸る位の水と酒大さじ１を入れて沸騰させ、先に絹さやをさっと茹でて取り出します。

白子はひとかたまりずつ丁寧に入れ、蓋をして、再沸騰したら弱火にして1分程茹でます。

つゆを作ります。蕎麦つゆを表記の通りに薄めて火にかけ、しめじを入れてさっと茹でます。