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覚書
覚書
くわいの芽の反対側を切り落とす
芽を切らないように、皮を剥く
皮を剥いたくわいを30分水に浸けておく
お米の研ぎ汁でくわいを5分茹でる
5分経ったらザルにあげ、水洗いする
味付け
調味液を鍋に入れる
くわいも入れ、落とし蓋・鍋の蓋をし火にかける
煮立ったら火を弱め、15分ほど煮含める
間で煮汁をくわいにかける
15分経ったら、煮汁を絡ませながら、汁気を飛ばす
汁気が飛んだら冷ます
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