ごぼうは皮をむいて、長さ5cm幅程度に切り、切った先から水にさらしておきます。

もし太い部分があれば縦に半分、もしくは4つに切りにしたりして均等にしていきます。

熱湯に塩小さじ1杯（分量外）を入れ、ごぼうを5分ほどゆでます。

ごぼうを茹でている間に、小さめのボウルに☆の調味料を入れて和え衣を作っておきます。

❸のゆでたごぼうをザルにあげ、水分をよく切ってからまな板の上に上げて、麺棒などで軽くたたきます。

そのまま熱いうちに❹の和え衣と混ぜ合わせます。