最強・豚の角煮
理系男子大学生のれしぴ @cook_114719688
この寒い冬に合う、ほろっほろの豚の角煮です！
しっかりと味の染み込んだ大根と玉ねぎも最高！
少し時間がかかりますが、絶対に間違いありません。柚子の皮なんかをのせてあげるとオシャレですね。量を増やして豚だけで作ることもできます。
最強・豚の角煮
この寒い冬に合う、ほろっほろの豚の角煮です！
しっかりと味の染み込んだ大根と玉ねぎも最高！
少し時間がかかりますが、絶対に間違いありません。柚子の皮なんかをのせてあげるとオシャレですね。量を増やして豚だけで作ることもできます。
アプリでひらく作り方
- 1
豚バラを6〜8等分し、油をひかずに脂身を下にして全面を焼く。表面がしっかり色づいたら取り出し、熱湯か水で脂とアクを洗う。
-
- 2
【第一次煮込み】鍋に豚肉、水、長ねぎを入れ、落としぶたをして弱めの中火で2時間煮る。水位が下がってきたら水を足す
- 3
【味付け前の休憩】豚肉を取り出し、煮汁とネギを捨てて30分冷ます。冷ますことで煮崩れしにくくなります！
- 4
【大根の下処理】大根は2cm厚に切り、面取り(角を取る)して半分に切る。米の研ぎ汁で下ゆでし、柔らかくする。
- 5
【野菜の準備】玉ねぎは皮を剥き、半分に切る。生姜は2mm幅で輪切りにする。
- 6
【第二次煮込み】鍋に豚肉、大根、たまねぎ、生姜、水1000ml、酒、砂糖を入れ、弱火で1時間煮る。
-
- 7
【最終仕上げ】しょうゆを加え、コトコトと20〜30分煮て火を止め、冷ます。再度温める。
-
- 8
器に盛り、からしとサラダ菜を添える。
-
コツ・ポイント
・落しぶたはアルミホイルやキッチンペーパーに穴をあけることで代用できます。
・第一次煮込みが長ければ長いほど、豚はほろほろになります。
・第二次煮込みにおいて、水が多すぎる場合は減らしてください。ひたひたくらいがベストです。
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