牡蠣を塩水から取り出し、水で洗い、キッチンペーパーで水気を取っておく。

小鍋にバター半量を加え、中火で色がついたら牡蠣を加え炒めて、焼き色がついたら一度取り出す。

同じ小鍋にオリーブオイルと薄切りにした白ネギを加え、しんなりするまで炒めたら生米を加え透明になるまで炒める。

お湯300mLに対しブイヨンキューブ1個を溶かしておく。

③に白ワインを加え、アルコールを飛ばしたらブイヨンを100mL加えて蓋をして炊く。

途中で蓋を開け100mLブイヨンを加えて炊き上げる。(100mL余るが、米によってはもう少し入れて炊いてもいい)

米に少し芯が残るくらいに炊き上がったら、削ったパルメザンチーズと残り半量のバターと焼いておいた牡蠣を加えて混ぜる。

器に盛り付け追いチーズと胡椒をまぶして完成。