鶏肉はやや小ぶりの一口大に切り分け、塩コショウと料理酒を揉み込んで下味をつける。10分ほど寝かせた後、片栗粉をまぶす。

ナスは縦半分に裂いてから乱切りにし、水にさらしてアク抜きする。しし唐はヘタをとっておく。

漬け汁はお湯200㏄（分量外）と合わせて、あらかじめ混ぜ合わせておく。

熱したフライパンにサラダ油をしき、まず①の鶏肉を炒める。鶏肉の表面に香ばしく焼き色がついたら、一旦バット等に避ける。

引き続き④のフライパンで、鶏肉の脂を利用して、水分を拭ったナスを炒める。ナスが脂をまとったら、しし唐も加える。

あらかじめ合わせておいた漬け汁も加えて一煮立ちさせた後、④の鶏肉も戻して一緒に和える。

全体的に味が馴染んできたら、大根おろしも加え、仕上げにごま油を一回しして完成。