パンガシウス両面に塩胡椒をふり、下味をつける。

小麦粉を全体にまぶす。

フライパンを中火で熱し、バターを溶かす。

パンガシウスの片面に焼き目がつくまで焼く。

裏返し、弱火にして周りにほうれん草を添え、追い塩胡椒し蓋をする。

5〜10分蒸し焼きにし、火が通ったら蓋を開ける。

中火に戻し、裏面にも軽く焼き目をつける。

仕上げにレモン汁をかけて完成。