まず、下準備だけをする
　鶏肉はひと口大に切る。
　玉ねぎは薄切りに。
　余計な言葉は要らない。手だけを動かす。

小さめのフライパンに割り下と玉ねぎを入れ、中火にかける。玉ねぎがしんなりしてきたら、鶏肉を加える。ただ火が通るのを待つ。

卵は語りすぎない卵は軽く溶く。混ぜすぎない。白身と黄身が完全に分かりきらない、その曖昧さが大切。

とじる、でも閉じきらない火を弱め、卵を2回に分けて回し入れる。1回目は全体に。2回目は中心だけに、そっと。

沈黙のまま盛り付ける火を止め、余熱で仕上げる。ごはんの上に滑らせるようにのせ、三つ葉を添える。