鍋に豚を入れて水をひたひたに入れる。

ネギの青いところと生姜を入れる。キッチンペーパーで落とし蓋をして、1時間半　弱火で煮込む。

火を止めて冷ましてから、豚を適当な大きさに切る。

酒(焼酎や赤ワインでもok)を入れて、落とし蓋をして弱火で15分煮込む。

三温糖と濃口醤油を好みの甘さに入れる(肉１キロで砂糖大さじ5、醤油100ccくらいを目安)

落とし蓋と鍋の蓋を少しずらして、弱火で15分ほど煮込む。煮汁が半分以下になるくらい煮込む。

最後にみりんを少しかけて煮る。