切り干し大根をサッと洗い、ぬるま湯で戻す。高野豆腐も戻し食べやすい大きさに切る

戻した切り干し大根を流水でよくもみ洗いし、水気をしっかり絞って食べやすい大きさに切る。

人参は少し太めの細切り、しめじは小房に分け、えのきは半分に切る。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、切り干し大根・人参・きのこ類をサッと炒める。

④に白だしと水で出汁を入れ煮だったら、A（砂糖・みりん・醤油)と高野豆腐を加える。

アルミホイルで落とし蓋をし、弱めの中火で汁気が少なくなるまで煮る。