玉ねぎをスライスし、水に晒して辛みを抜いておく。

牛肉は常温にもどし、塩・こしょう・にんにくをすり込む。

フライパンに油を熱し、強火で全面に焼き色をつける。

アルミホイルで2重に包み、耐熱袋に入れて空気を抜く。

鍋に湯を沸かし、火を止めてから肉を入れ、逆さまにしたお皿などで重しにし、フタをして30〜40分放置。

お湯から上げたら袋のまま10〜15分休ませる。

肉を焼いたフライパンに水・醤油・みりん・砂糖を入れて煮詰め、バターで仕上げる。

水から上げた玉ねぎスライスの上に薄く切ったお肉を並べ、ソースをかけて完成。