豚バラ肉ブロックの脂身をフライパンで焼き、全体にしっかり焦げ目をつける。

焦げ目がついたら鍋で茹で、灰汁を丁寧に取り除く。

灰汁が出なくなったら圧力鍋で25分弱火で加熱し、冷ましてラードを分ける。

煮汁と肉を鍋に戻し、生姜・醤油・みりん・酒を加え、弱火で煮て冷ます。

鶏ガラスープと鰹出汁を合わせ、チャーシュー煮汁・醤油で濃いめに味を調える。

白菜を食べやすく切り、スープでくたくたになるまでじっくり煮る。

麺を茹でて器に盛り、スープ・白菜・チャーシューをのせる。お好みでラードを加える。