大麦の玄麦をよく洗い一晩浸水（分量外）する。

浸水した玄麦をざるに上げて水を切る。

鍋に浸水した玄麦を入れ、水3リットルを注ぐ。

鍋に蓋をして火にかけ、沸騰したら弱火にして15分煮て火を止める。

15分煮たら火を止めて1時間以上冷ます。

一旦煮た玄麦を十分冷ますと穀粒が吸水して膨張しはじけてくる。これを長崎県の諫早地方では「ひらかす」と呼んでいる。

十分穀粒がひらかしてきたら再び鍋に蓋をして火にかける。沸騰したら弱火にして1時間煮込む。

1時間煮込んでとろみが出てきたら、味噌漉しで麦味噌を溶き入れる。味噌漉しの中に残った麦麹も勿体ないので鍋に入れてしまう。

削り節を鍋に入れてよく混ぜる。

火を止めるかごくごく弱火にして鶏卵を割り入れ、鍋に蓋をして余熱で鶏卵が半熟になるのを待つ。