牛乳225gと水90gを30度に温める。

粉類・砂糖・ドライイースト、温めた牛乳と水をボウルに入れ、ざっくり混ぜる。

そのまま10分オートリーズ（生地を休ませる）。

塩を加えてこねる。生地の様子を見て水15mlを追加。

無塩バターと米油を加え、なめらかになるまでしっかりこねる。

一次発酵（途中でパンチを1回入れる。2倍の大きさになるまで）。

ガス抜きし、3分割して丸め、ベンチタイム。

成形して型に入れ、二次発酵（型の8〜9分目まで）。

オーブンを200℃に予熱する。

190℃で20分焼き、180℃に下げてさらに15分焼く。

焼き上がったら型から出し、網の上で冷ます。

横向きにきてふきんをさっとかけると耳が更に良い。