サクランボに砂糖と水を加え、弱火にかける。

サクランボが煮えて柔らかくなってきたら火を止め、種を取って再度弱火にかける。

種を取るとサクランボの水分が出始めるので、5-8分煮詰めて水気をある程度飛ばす。多少残ってもOK。

火を止めたらレモン汁入れ、混ぜ合わせる。

煮詰めたサクランボは冷蔵庫などで冷やしておく。(完全に冷たくならなくてもOK)

粉類は先に全部ふるって合わせておく。

くるみを粗刻み程度に刻むか、叩いて細かく砕いておく。

卵と砂糖をボウルに割りいれ、高速で8-10分、低速で1分以上ホイップし、しっかりもったりさせる。

7に使ったミキサーを洗わずそのまま使っていいので生クリームをラム酒と合わせてホイップしておく。

7に粉類を再度ふるいながら入れ、ゴムべらで全体が良く混ざり生地に艶が出るまで底からしっかり混ぜ合わせる。

ホイップした生クリームとナッツを加え、全体によく混ぜる。

生地を型に流し、トントンと型の底を台に落として軽く叩いて生地をまんべんなく広げ、表面をヘラなどで整える。

生地の表面に冷やしておいたサクランボを散らす。残った汁も上からまんべんなく回しかける。

170℃(338F)で45-60分焼成する。

生地部分に竹串などをさしてベチャッとしたプリンみたいな生の生地が付いてこなければ焼き上がり。湿った生地はOK。

しっかり熱を冷まし常温になってから、切り分ける。