中鍋にサラダ油を回し入れ、弱火でニンニク、生姜、鷹の爪を炒め香りを出し豚肉を加え、フェンネル(粉)と胡椒で軽く炒める。

①に玉ねぎと筍を加え玉ねぎがしんなりしたら搾菜を加え炒める。2分程炒めたら麦茶、オールスパイスと顆粒昆布出汁を加える。

鍋の焦げをこ削げ落としゆっくり溶かしながら混ぜ、乾燥わかめを入れ白菜の芯の部分を加えローリエを入れて蓋をして煮る。

白菜の芯に火が通ったら白菜の葉の部分を入れて蓋をして煮る。かき混ぜ味見をして、水分が少ない場合は麦茶を少量加え胡椒少々。

仕上げにゴマ油を回し入れ、器に盛り細ネギを飾る。