干し鯵タマリンドビリヤニ
しんちゃん @cook_113743573
丸干しあじの凝縮された旨みを、タマリンドの酸味とスパイスでほどいて炊き込む南インド寄せビリヤニ。
ひと口ごとに、港町の香りが広がる大人の魚ビリヤニ。
干し鯵タマリンドビリヤニ
丸干しあじの凝縮された旨みを、タマリンドの酸味とスパイスでほどいて炊き込む南インド寄せビリヤニ。
ひと口ごとに、港町の香りが広がる大人の魚ビリヤニ。
アプリでひらく作り方
- 1
🌾 バスマティライスの浸水方法（1人分・80g）
- 2
バスマティライス 80g をボウルに入れる。
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- 3
たっぷりの水300ml(分量外)を注ぎ、軽く手で混ぜる。
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- 4
白く濁った水を捨て、もう一度水を入れて軽くすすぐ。
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- 5
30分後、ザルにあげてしっかり水切りする。
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- 6
再び水 300ml(分量外)を入れ、30分浸水させる。
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- 7
干しあじの下準備
- 8
丸干しあじを軽く水で洗い、表面の塩と汚れを落とす。
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- 9
キッチンペーパーで水気を拭き、ハサミで2〜3cm幅に切る。
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- 10
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- 11
そのまま5分くらい空気にさらす
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- 12
フライパンに油4mlを入れ、あじを両面さっと焼いて取り出す。
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- 15
ビリヤニを炊く
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同じフライパンに残りの油を入れ、クミンシードを炒める。
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- 19
玉ねぎ→にんにく→しょうが→青唐辛子→カレーリーフの順で炒める。
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- 20
コリアンダー、カイエン、ターメリックを加え10秒混ぜる。
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タマリンドと水を加える。
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- 23
水気を切った米を入れ、上にあじをのせ、塩を振る。
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- 24
フタをして弱中火で10分 → 水が消えたら火止め、蒸らし10分。
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ガラムマサラを振り、底からふんわり混ぜて完成。
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コツ・ポイント
干しあじは必ず洗ってから焼くと塩気と臭みが抜け、旨みだけが残る。タマリンドは控えめが魚の甘さを活かす。
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