大好きな【野沢菜マヨ甘麹パン】
甘麹を使用した風味良くふわふわなパン生地で、辛子を少し加えた野沢菜マヨを包んだ、大好きな『野沢菜の甘こうじ平パン』です。
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- 1
パンケースに羽根をセットし、生種→●を加える。
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- 2
HBで『ねり2』2分→『ねり3』2分→『ねり4』8分（計12分）。
- 3
バターを加えて『ねり3』3分→『ねり4』8分（計11分）。
- 4
パンケースから生地を取り出して丸め、ボウルに入れる。
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- 5
ラップをして30℃で4〜6時間、2.5倍程になるまで一次発酵。
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- 6
野沢菜漬けはたっぷりの水に晒して1時間程塩抜きをして、細かく切って水気を絞る。
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- 7
ボウルにマヨネーズ・辛子・醤油を合わせてよく混ぜ合わせる。
- 8
フライパンを強めの中火で熱してごま油を敷き、野沢菜を1分程炒める。粗熱を取り、7に加えて混ぜ合わせる。
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- 9
生地を軽く押してガス抜きをして、6等分に分けて丸める。濡れ布巾をかけて15分おく。
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- 10
ガス抜きをしながら手のひらで伸ばし、7を1/8量ずつ乗せて丸く包み、綴じ目を閉じる。
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- 11
綴じ目を下にして置き、オーブンの発酵機能35℃スチームありで90分程（1.5倍程になるまで）二次発酵。
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- 12
上にオーブンペーパー→天板を乗せて、220℃に予熱したオーブンで15分焼く。
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- 13
網に乗せて粗熱を取る。
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コツ・ポイント
生地はホームベーカリーBistroで捏ねています。
10では、茶巾を包む様に具を閉じ込めます。綴じ目はしっかりと閉じてください。
発酵時のスチームは、様子を見ながら使用してください。
つくれぽ
ブログ https://ameblo.jp/mieuxkanon/家族に美味しい物を。なるべく手作りの物を。食べさせてあげたい。そんな想いから日々勉強です。ブログはほぼ毎日更新しています（使用している調味料や調理用具等のご紹介も少ししています）。どうぞよろしくお願いします！
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