油を150℃位に加熱し、ネギは適当な大きさ、土生姜は薄切りにして入れ、弱火で炒める。鷹の爪はちぎって種ごと。

常温になったらお好みで花椒を入れ、別容器で保管する(数日寝かせた方が良いです)。

胡麻辣油にしたい時はこの辣油と同量のごま油を足してください。冷めてから混ぜるのがポイント。