油少々を入れて手羽元を皮目から焼き、全体に焼き色をつける。

大根を下に加え、★水・酒・砂糖・みりんを入れる。生姜（薄切り）を加え、落とし蓋をして弱火で20分煮る。

20分煮たあと、ほんだし、醤油を入れる。生姜チューブの場合はここで小さじ1/2を加える。

落とし蓋をして中弱火で10〜15 分煮る。はじめの5分は蓋をして、残りの5〜10分は蓋をとり煮詰めていく。

煮汁がとろっとしてきたら5〜10分休ませて完成。

もし、醤油を入れた後に鶏肉がぱさついてしまったら、すぐに火を止めて蓋をして20分おくとリカバリーできます。