エビチリ(乾焼蝦任)
プリプリとした食感のエビと合わせ豆板醤による深みがあるエビチリです！
・すごく辛いの好きな人は一味やラー油を多く入れることをオススメです。(豆板醤だと塩味が強くなってしまうため)
・レシピ通りだと塩味が足らないかもなので豆板醤や塩で適宜調整してください(片栗粉入れる前までに)
・レシピ分量だと結構ドロッとするので大さじ1の片栗粉だと少しサラッとした感じになります。
エビチリ(乾焼蝦任)
プリプリとした食感のエビと合わせ豆板醤による深みがあるエビチリです！
・すごく辛いの好きな人は一味やラー油を多く入れることをオススメです。(豆板醤だと塩味が強くなってしまうため)
・レシピ通りだと塩味が足らないかもなので豆板醤や塩で適宜調整してください(片栗粉入れる前までに)
・レシピ分量だと結構ドロッとするので大さじ1の片栗粉だと少しサラッとした感じになります。
アプリでひらく作り方
- 1
エビの背中に包丁を入れ背わたを取り除き、ボウルにエビと塩と片栗粉を1つまみ、水を少量入れてもみ洗いする。
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- 2
揉み洗いしたら水で流してしっかりと水分を拭き取る。
-
- 3
エビの下味として、塩コショウだけでまずは揉む込み、粘り気が出たら酒大さじ1をいれてさらに揉み込む。水分がなくなればOK。
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- 4
片栗粉を大さじ1入れ混ぜ合わせる。
-
- 5
ネギは1/2本みじん切りにしておく。何回も包丁で刻むとベチャッとしてしまうため粗みじんでもOKです。
-
- 6
合わせ調味料の材料をボウルに入れて混ぜておく。加熱タイミングがブレないよう中華は先に合わせ調味料を作っておいた方が良い。
-
- 7
フライパンに油大さじ1、温める前からエビを入れて中火でさっと両面を焼けばOK。できたらボウルに避けておく。
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- 8
フライパンに油大さじ2、合わせ調味料を入れ中火でさっと炒める。小さな泡が出てきたら火を止めて予熱で炒める。
-
- 9
水、酒、砂糖、塩コショウ、中華あじ、避けておいたエビ、ネギを入れて火をつけて沸騰させる。
-
- 10
沸騰しさらに少し炒めたら火を止め、水溶き片栗粉を回し入れてダマにならないよう混ぜ合わせる。
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- 11
混ぜてとろみがついたら火をつけ片栗粉に火を通す。(ぐつぐつするまで)
- 12
仕上げにラー油(入れなくてもOK)、酢を入れて軽く混ぜたら完成！
-
コツ・ポイント
・どんなエビを使う時もしっかりと下処理はしましょう。プリプリとした食感にできるか変わります。
・基本は中火でいいと思います。
・合わせ調味料を炒める時は跳ねやすいのでエプロンやコンロ周りの整理はしておきましょう。弱火からだと跳ねづらい。
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