ボウルに卵を割り入れたら、コシを切るように混ぜてから15分ほど置きます。

厚揚げは、適当に崩しておきます。

にんじんは、皮をむいたら拍子木に切り分けます。

ズッキーニは、両端を落としたら縦半分に割ってから1㎝幅くらいで切り分けます。

フライパンに油をひいて、煙が出るまで熱したら、火を弱めてから溶き卵を加えます。

スクランブルエッグにしたら、いったん取り出してください。

フライパンを拭いたら油をひいて、煙が出るまで熱したらにんじんを炒めていきます。

にんじんがしんなりしてきたら、厚揚げを加えます。

厚揚げが油を吸いこんできたら、しょうがを加えて全体に絡めていきます。

十分に混ざったら、ズッキーニを加えてさらに炒めていきます。

ズッキーニがしんなりしたら、しょう油を絡めていきます。

味を決めたら卵を戻して、軽く混ぜてください。

塩こしょうで味を整えたら、火を止めてからかつお節を加えて混ぜてください。