さつまいもはスライサーで厚さ1ミリくらいに。水にさらしてデンプンを落とす

サラダスピナーなどでしっかり水気を切る

鍋に油をたっぷり。冷たいままで良いのでさつまいもは必ず1枚ずつ沈めていく

火をつけ、設定は200度で。下の方のさつまいもが固くなるまで触らないで揚げていく。上下ひっくり返しながら。

鍋で調味料を火にかける。ほんの少しとろみが付いたくらいで火を止めておく。さつまいもが揚がる直前で再度火をつける。

揚がったさつまいもをキッチンペーパーをひいたボウルに。油を切る。そこに温めなおしたタレをかけ、下からすくうように混ぜる

クッキングシートの上に一枚ずつのせて表面が固まるまで放置する。