かぶらの天地を切って皮をむく。横半分に切り、底を切り離さないために、箸を両端に置き、細かい格子状に切る。

4等分に切り、しんなりするまで塩水3.5%（水200cc：塩7ｇ）に漬ける。

かぶらの水気を絞って市販の合わせ酢に漬ける。

残りのかぶらをおろして水気を絞りＡを合わせる。

ほうれん草を塩ゆでして冷水で冷まして3cmに切る。

かにかまを手でほぐす。

器に3のかぶら、かにかま、ほうれん草を盛り、4をかける。