鍋に水と塩を入れ、火にかける。菜の花の長さよりも大きい鍋でゆでたほうが取り回しが楽。

菜の花をよく洗う。特に茎のでこぼこしたところや葉の間などゴミがたまりやすいところは丁寧に。

①が沸騰したら、②を手や箸で持ち、先に茎のほうだけ沈める。

表面の色が変わってくる頃合いまで、③を30秒~1分ほど続ける。

茎の色が変わったら葉のほうもさっと沈める。すぐに色が変わってくるので、色が変わったら引き上げる。

⑤を流水で冷やす。

⑥を3cm程度の自分の食べやすい大きさに切る。作者は茎を縦に4等分した。

からし酢味噌を作る。材料を計り、よく混ぜ合わせる。味噌玉ができないぐらいに混ぜるとよりおいしい。

⑦と⑧をよく和える。作者は酢味噌を合わせる時もスプーン2本で和えることが多い。

好みの器に盛り付けて完成。