鯖の骨をピンセットで抜き、水気をキッチンペーパーで拭く。

鯖をビニール袋に入れ、片栗粉をまぶす。

玉ねぎ・ピーマンは千切り、にんじんはスライサーで薄切り後千切りにする。

酒、甘麹、醤油麹、酢、白だしを混ぜて調味液を作る。

フライパンで鯖を両面焼き目がつくまで焼く。

焼き目がついたら野菜を加え、軽く炒める。

調味液を加え、全体をなじませる。

器に盛り、白ごまをふりかける。