🍗本格チキンステーキ
皮はしっかりパリッと、中は水分を保ったまましっとり仕上がる構成です。
バルサミコソースを合わせることで、鶏肉の甘味と脂に対して酸味とコクが重なり、全体のバランスが整います。
チキンステーキは火入れでパサつきやすいという課題がありますが、前日の塩・砂糖・にんにくによる下処理で水分保持と下味を同時に進めることで、安定して仕上がります。
さらに、皮目から低めの温度でじっくり焼く工程を組み込むことで、焼き色と食感が均一に整い、家庭でも再現性の高い仕上がりになります。
🍗本格チキンステーキ
皮はしっかりパリッと、中は水分を保ったまましっとり仕上がる構成です。
バルサミコソースを合わせることで、鶏肉の甘味と脂に対して酸味とコクが重なり、全体のバランスが整います。
チキンステーキは火入れでパサつきやすいという課題がありますが、前日の塩・砂糖・にんにくによる下処理で水分保持と下味を同時に進めることで、安定して仕上がります。
さらに、皮目から低めの温度でじっくり焼く工程を組み込むことで、焼き色と食感が均一に整い、家庭でも再現性の高い仕上がりになります。
アプリでひらく作り方
- 1
🌙【前日の下処理】
にんにくはみじん切りにし、鶏もも肉は気になる筋を外してポリ袋に入れます。 - 2
塩（1%）と砂糖（0.2%）、にんにくを加えて全体に揉み込み、そのまま冷蔵庫で一晩休ませます。
-
- 3
浸透圧と糖の作用で水分保持と下味が進み、加熱後もしっとりした状態が保たれます。
- 4
☀️【焼く前の準備】
焼く30分前に冷蔵庫から出して温度を戻し、表面のドリップはキッチンペーパーで軽く拭き取ります。 -
- 5
- 6
にんにくは焦げやすいため軽く避け、厚みのある部分は包丁で開いて均一に整えます。
-
- 7
焼く直前に黒こしょうを両面へ振ることで、加熱時に香りが立ちやすくなります。
-
- 8
🍷【ソース準備】
ソースは「🍷本格！肉料理のバルサミコソース」を参照し、事前または並行して用意します。 - 9
バルサミコ酢を煮詰めて酸味を丸め、甘味とコクを引き出したソースで、鶏肉の脂と旨味に対して全体のバランスを整えます。
- 10
🥓【皮パリ工程】
フライパンに油を薄く広げます。 - 11
鉄フライパンの場合は中火で一度しっかり温め、火を止めて温度を落ち着かせます。一度冷ますのは焦げ防止のためです。
- 12
テフロンの場合は加熱せず、そのまま冷たい状態からスタートします。
- 13
冷たいフライパンに、皮目を下にして鶏肉を置き、重しを乗せてから中火にかけて焼きます。
-
- 14
冷たい状態で加熱を始めることで、皮全体に均一な焼き色がつき、水分の暴れを抑えた安定した焼き上がりになります。
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- 15
余分な水分はペーパーで吸わせます。
油飛びが気になる場合はキッチンペーパーを軽く被せると掃除が楽です。 -
- 16
キッチンペーパーの代わりに付け合わせ野菜を被せるのもアリです。
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- 17
焼き進めると、側面の肉色が赤から薄いピンク〜ベージュへ変わっていき、この段階で内部まで8割程度火が入った状態になります。
-
- 18
🔄【仕上げ火入れ】
皮を崩さないよう注意して裏返し、裏面は重しを使わず短時間だけ火を入れます。 -
- 19
表面の加熱で衛生的に整えつつ、余分な加熱を抑えることで肉汁が保たれ、しっとりした食感に仕上がります。
- 20
🍽【盛り付け】
皿に盛り付け、お好みで黒こしょうを振り、ソースをかけて仕上げます。 - 21
コツ・ポイント
・焼く前にドリップを拭き取ることで、皮の焼き上がりが均一になります
・皮目は“最初にしっかり接地させる”ことが焼き色の安定につながります
・裏面は加熱しすぎず、短時間で止めることで水分保持が安定します
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