鶏ムネ肉は キッチンペーパーでふき、フォークで全体を刺す。厚みを均等にするため、真ん中から観音開きになるように切り開く。

全体に砂糖をつけてから、塩麹を塗りつける。

②を食品ポリ袋に入れ、酒を入れる。ポリ袋をしっかり縛る。

③を97℃に沸かしたお湯に入れ 鍋の蓋をして1時間ほど湯煎しておく。

★の野菜を食べやすい大きさに切り 蒸し器で蒸す。

エビは 背わたを取り、酒と米粉をまぶして臭みをとる。さっと湯がく。

ドレッシングの材料を全て混ぜ合わせておく。

④でできた鶏ムネ肉を食べやすい大きさに切り ⑤の野菜⑥のエビと一緒にお皿に盛り付ける。