【作りおき】おせちの紅白なます
「せん切り」ではなく長方形の「薄切り」にした紅白なます。せん切りの紅白なますよりも食べやすく、パリポリした歯応えが楽しいおいしさです。京都の日本料理店では、この切り方が多いそうです。
元々は〈賛否両論〉の笠原将弘さんのレシピですが、薄味にして多めに作りたかったので、我が家流に大幅アレンジしました。
【作りおき】おせちの紅白なます
「せん切り」ではなく長方形の「薄切り」にした紅白なます。せん切りの紅白なますよりも食べやすく、パリポリした歯応えが楽しいおいしさです。京都の日本料理店では、この切り方が多いそうです。
元々は〈賛否両論〉の笠原将弘さんのレシピですが、薄味にして多めに作りたかったので、我が家流に大幅アレンジしました。
アプリでひらく作り方
- 1
大根とにんじんは皮をむき、3cm長さの短冊切りにする。大根2:にんじん1の割合がバランス良い。
- 2
まず大根を3cm長さに切って厚めに皮を剥き、円を1.5cm幅に切り、横に倒して2㎜程の薄切りにする。
- 3
大根とにんじんをボウルに移し、塩をふって全体にまぶすように手でよく混ぜ、15分ほどおく。
- 4
ボウルに水200ml・酢200ml・砂糖（上白糖）80g、うす口しょうゆ大さじ1を入れて、泡立て器でよく混ぜる。
- 5
昆布5gを（大きければ適当なサイズに切って）甘酢に加えて漬けておく。
- 6
※酸味をやわらげたい場合、甘酢の調味料（＝昆布と柚子は入れない）を鍋に入れて、30秒ほど煮立たせる。
- 7
柚子の皮1/2個分をピーラーで剥き、千切りにする。
- 8
水気が出た大根とにんじんを手拭いで包んでギュッと水気を絞り、保存袋に移す。ここでしっかり水気を出し切る！
- 9
保存袋に昆布入りの甘酢と柚子の皮を加える。好みで柚子の絞り汁を少々加えてもよい。
- 10
保存袋の上から全体を手でもみ、空気をしっかり抜いて保存袋の口を閉じ、冷蔵庫に半日以上おいて味をなじませる。
- 11
食べるときに軽く汁気を絞って盛りつけたら出来上がり！
コツ・ポイント
大根とにんじんから出た水気を、しっかり絞ること！元レシピでは両手できつく絞っていましたが、弱い力でより効率的に絞るために手拭いで絞りました。
つくれぽ
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