合い挽き肉を用意｡お好みで牛ミンチや豚ミンチでもOK｡

タマネギとニンジンは食感が残る程度に粗みじん切りより少し大きめに切り分ける。

舞茸は手で細かく解し､パプリカは適度な大きさに切り分ける｡

セロリは茎と葉に分けて､茎は適度な大きさにカットし葉は仕上げ様に細か目に刻む｡

ひよこ豆は植物性タンパク質や食物繊維､イソフラボンが豊富でダイエットや抗酸化作用によるアンチエイジングに効果がある｡

ニンニクはみじん切り､鷹の爪はお好みで用意する｡

ソースはカットトマトとトマトジュースだけで十分美味しく出来るが今回はミニトマトでセミドライトマトを作りトッピングに使用｡

ミニトマトを半分にカットしクッキングシートを敷いた天板に並べ軽くオリーブオイルと塩,お好みでハーブを振る｡

バジルやオレガノ,タイム,ローズマリー,プロヴァンスハーブなどがおすすめ｡今回はエルブ・ド・プロヴァンスを使用｡

230°Cに予熱したオーブンで20分〜30分程度加熱し好みの加減のセミドライトマトを作る｡

ドライトマトにする事で生の約10倍にまで増えるリコピンによる濃厚なコクとグルタミン酸やグアニル酸の旨味成分が凝縮される｡

出来れば食塩では無く天然塩が良い｡食塩は不純物を取り除き塩化ナトリウムを99%以上に高純度に精製するため栄養素がない｡

昆布つゆは旨味成分のグルタミン酸を含み醤油よりマイルドな塩味のために使用。麺つゆでもOK｡

無添加塩無使用100%のトマトジュースを使うのがおすすめ｡

並行してパスタを茹でる｡麺100gに対し1ℓ以上のお湯で茹でる｡(お湯の量が少ないと麺から出るデンプンでべちゃつく為)

パスタの選び方…
パスタにはテフロン(表面がツルッとした加工)とブロンズ(表面がザラザラした加工)がある｡

今回はバリラや国内大手メーカーに多いツルツルした食感のテフロン加工のスパゲティーニ(1.6〜1.7mm)がオススメ｡

きび砂糖はミネラルを多く含みGI値が低いので使用しているが三温糖や上白糖でもOK｡

白だしは市販の液体調味料を使用｡白だしはグルタミン酸にイノシン酸､グアニル酸の旨味成分が含まれる｡

パスタを茹でた出汁は容器に入れ冷蔵庫で保存すれば次回パスタを茹でる時や他の料理に再利用出来る｡

1度火を止めパスタを茹でる場合は再度加熱してソースの温度を90°Cまで上げる｡

パスタ湯をレードル1杯加え表記時間より3分早く上げた麺をソースを吸わせながら茹でる(リゾッタータ)する｡

まだ麺に芯があるので乱暴に混ぜるとブツブツ折れたりするので優しく混ぜ合わせる｡

今回はチーズミートボールフライをトッピング｡合い挽き肉に炒めたタマネギと塩コショウで下味を入れて練りタネを作る｡

真ん中に豆腐で出来たチーズ｢豆腐シュレッド｣を入れて包みボール状に形を整える｡

ピザチーズでも良いが豆腐シュレッドは豆腐で出来ているので脂質､糖質が低く乳製品アレルギーでもOK｡

卵1個におからパウダー大さじ1と豆乳大さじ3を加えたバッター液を作る｡

おからパウダーは乾燥おからを粉末状にした高タンパク・低糖質・高食物繊維のスーパーフードでダイエットや腸活に効果的｡

豆乳は低カロリー・低脂質で大豆イソフラボンや鉄分を含み健康・美容効果が高いのが特徴

パン粉を塗す｡ひと手間だがパン粉をブレンダーで細かくした｡

ミートボールを盛り付けパセリの葉を散らす｡

お好みでブラックペッパーやパルミジャーノをかけてどうぞ｡