△の玉ねぎはみじん切りにして、きつね色になるまで炒めたら冷ましておく。♡は合わせて、パン粉をふやかしておく。

1と〇をボウルに入れ、粘り気が出るまで手早く練り混ぜ、ラップの上に小さく丸めておく。

手のひらで空気を抜きながら楕円にし、中心を凹ませてフライパンに並べる。

中火で両面に焼き色をつけ、皿に出す。肉汁は捨てずにとっておく。

フライパンに小麦粉を入れ、中火で黄金色になるまで炒める。(焦がさないように常に混ぜる)

小麦粉を取り出し、玉ねぎをバターでしんなりするまで炒め、小麦粉を戻し絡める。

みずを少しずつ足して溶き伸ばし、★と4の肉汁を加え煮立たせる。

ハンバーグを加えて、10~20分、弱中火で煮込む。