鶏もも肉は1cm幅のそぎ切りにし、熱湯で1分霜降りする。

霜降りした鶏肉を冷水で軽く洗い、水気を切る。

だし汁を鍋で温め、醤油・みりん・酒・砂糖を加え、アルコールを飛ばすためにグラグラッと沸いてから20秒で火を弱める。

鶏肉をだし汁に入れ弱火で5分煮る。

かけ汁にする場合はここで水を100ml程度足して少し味を薄めて。つけ汁の場合はこのまま。

そばを表示通りに茹で、冷水でしめて水気を切る。

ざる蕎麦であればつゆは冷ましてからテーブルへ。また、アッツアツのつゆに冷たい蕎麦をつけてもなかなかおいしいですよ。

そばを器に盛り、4のつゆと具をかけて完成。