チョコを刻み、50〜55℃の湯せんで溶かす（60℃以上NG）。ツヤがあり粒が完全にない状態にする。

生クリームとはちみつを鍋で温める。沸騰直前（約80℃・鍋肌に小さな泡）で止める。

温めたクリームをチョコへ一気に注ぎ、30秒触らず待つ。

中央から小さく円を描くように混ぜ、ツヤが出るまでしつこく乳化！ツヤツヤに！ヘラからリボン状に落ち跡がゆっくり消える状態。

約45℃まで下がったらバターを加え、完全に溶かしてなめらかにする。

型に約1.5cm厚で流し、冷蔵庫で一晩冷やし固める。

次はサブレ生地。室温に戻したバターをなめらかにし、粉糖を加えてすり混ぜる。

卵黄を加えて混ぜる。

薄力粉・ココア・アーモンドプードルを合わせて加え、押しつけるようにまとめる。

ラップで包み、冷蔵庫で2時間以上休ませる。

5mm厚に伸ばし、ハート型で抜く。（柔らかくなってくるようならまた冷やしたから抜く）

170℃に予熱したオーブンで約15分焼く。完全に冷ます。

固まったガナッシュを温めたハート型で抜く（または温めた包丁でカット）。

サブレで1.5cm厚ガナッシュをサンドする。

冷蔵保存し、渡す45分前に常温に戻す。