ビーツの下茹でしたお汁（ゆで汁）には、ビーツ本体から溶け出した豊富な栄養素が含まれており、非常に価値が高いものです。捨てるのは非常にもったいないため、スープやスムージー、炊き込みご飯などに再利用することが推奨されます。