(歴史再現)パニス・クアドラトゥス
⚠注意点⚠
①紐の材質: 必ず「天然素材（麻やタコ糸）」を使ってください。ナイロン混の紐だと熱で溶けてパンと一体化してしまい、食べられなくなってしまいます
※ナイロン製は溶ける恐れがあるので必ず天然素材を使用してください。
「麻紐」ですが、100円ショップなどで買う際は「油（機械油）」が染み込んでいない、「料理用」または「未晒し」の綿糸（タコ糸）を使うのが一番安全で美味しいです。
②切り込み: 「米」の字の切り込みは、思い切って深め（1cm〜2cmくらい）に入れると、焼き上がりが綺麗に割れます
※本作の料理再現は、歴史資料などを参考に再構成しています。
※カロリーは現代基準での概算です。
(歴史再現)パニス・クアドラトゥス
⚠注意点⚠
①紐の材質: 必ず「天然素材（麻やタコ糸）」を使ってください。ナイロン混の紐だと熱で溶けてパンと一体化してしまい、食べられなくなってしまいます
※ナイロン製は溶ける恐れがあるので必ず天然素材を使用してください。
「麻紐」ですが、100円ショップなどで買う際は「油（機械油）」が染み込んでいない、「料理用」または「未晒し」の綿糸（タコ糸）を使うのが一番安全で美味しいです。
②切り込み: 「米」の字の切り込みは、思い切って深め（1cm〜2cmくらい）に入れると、焼き上がりが綺麗に割れます
※本作の料理再現は、歴史資料などを参考に再構成しています。
※カロリーは現代基準での概算です。
アプリでひらく作り方
- 1
小麦粉、水、塩、酵母を混ぜて、店員に負けない気合でよくこねます。
- 2
ボウルに入れて1時間放置（2倍に膨らむまで）寝かせる工程を忘れると鈍器(カチカチ)になります(汗)
- 3
生地を丸く平らに成形します。ここがポイント！
- 4
生地の周りに麻布をぐるっと一周巻き付けて縛ります。(なぜ)焼き上がった後に、持ち運べるようにと膨らみすぎるのを防ぐため。
- 5
表面にナイフで「米」の字のように8本の切り込みを入れます。
(なぜ)焼いた後に手でちぎりやすくするためです。 - 6
焼く前に、20〜30分ほど暖かい所で、放置
- 7
竈門(オーブン)で、じっくり焼き上げます。予熱:220℃ 25〜30分経過したところで、鉄板を前後反対にします。
- 8
焼き上がったら、底を叩いて、コンコンと空洞音がすること。
コツ・ポイント
①ローマでは、香草やスパイス入りのパンも作られていました。
②紐を巻くときは、少し緩めに巻いてください。焼成中に記事が急に膨らむ(オーブンスプリング)ため、最初からキツく縛ると生地が紐に食い込みすぎて、ちぎる時に紐が抜けなくなります。
つくれぽ
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