クッキングシートを敷いた型に流し入れ、数回持ち上げて軽く落とし大きな泡を抜く。

160度のオーブンで20分焼く。

焼き上がったらクッキングシートを外し、粗熱を取る。

水で濡らして固く絞ったキッチンペーパーを全体にかぶせて保湿する。

いちじくジャムの場合、スポンジの間にラム酒をふり、生クリームとジャムをはさみ、粉糖をまぶす。