アプリでひらく作り方
- 1
鶏もも肉は余分な脂を丁寧に取り除き、一口大に切る。
- 2
鶏肉に塩コショウをふり、全体になじませる。
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- 3
ボウルに醤油、酒、生姜を入れ、鶏肉を加えてよく揉み込む。
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- 4
鶏肉を最低でも20分、できれば数時間〜一晩漬けておく（今回は朝に仕込み、夕飯に使用）。
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- 5
漬け込んだ鶏肉の表面の水分をキッチンペーパーでしっかり取る。
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- 6
鶏肉に片栗粉をまぶす。
- 7
170℃の油で皮面を下にして3分、裏返して2分揚げる。
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- 8
一度取り出し、10分ほど余熱で火を通す。
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- 9
食べる直前に180℃の高温で数十秒、カラッとなるまで二度揚げする。
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コツ・ポイント
余分な脂を取り除くことで、臭みを抑えられるので、皮や身の間にある黄色い脂は取り除いた方が美味しく仕上がるかと思います。
衣をつける前にしっかりと水分を取る事で油はねを軽減できます。
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