大きい大根で晴天時3-4日干す

桶にビニールかける

糠を入れてから、大根を並べる

塩→たくあんの素→唐辛子→ザラメ→糠→なすの葉・柿の皮の順に入れる

2段3段、同様に

最後にリカーを回し入れる

重石は大根の2倍の重さを載せる

水が上がるまで数日置く

重石を軽くする

1ヶ月半漬ける