菜の花と蛤とホタルイカのパスタ
今が旬の菜の花､蛤､ホタルイカを下味を入れたパスタと合わせるだけのシンプルで美味しいペペロンチーノ…
菜の花は野菜の中でもトップクラスのビタミンC含有量を誇り特有の苦み成分にはデトックス効果がある｡
蛤やホタルイカは低カロリー・低脂質で貧血を予防するビタミンB12や鉄分､肝機能をサポートするタウリンなどを含みダイエットにも向いている。
パスタ湯に塩､砂糖､白だしで麺に下味を入れ､その茹で汁を加えてソースを仕上げるので調理工程もシンプルで簡単な1品︎ ✌︎ ̖́-
菜の花と蛤とホタルイカのパスタ
今が旬の菜の花､蛤､ホタルイカを下味を入れたパスタと合わせるだけのシンプルで美味しいペペロンチーノ…
菜の花は野菜の中でもトップクラスのビタミンC含有量を誇り特有の苦み成分にはデトックス効果がある｡
蛤やホタルイカは低カロリー・低脂質で貧血を予防するビタミンB12や鉄分､肝機能をサポートするタウリンなどを含みダイエットにも向いている。
パスタ湯に塩､砂糖､白だしで麺に下味を入れ､その茹で汁を加えてソースを仕上げるので調理工程もシンプルで簡単な1品︎ ✌︎ ̖́-
アプリでひらく作り方
- 1
ホタルイカの下処理。ボイルされた状態で売られているホタルイカの目,軟骨を骨抜きで取り除く。
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- 2
菜の花は葉と茎で切り分ける。
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- 3
蛤はアサリ同様に砂抜きとこすり洗いをする｡
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- 4
ニンニクはスライス､鷹の爪はお好みの量を用意する｡
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- 5
水1.5ℓを沸かし食塩大さじ1､砂糖大さじ2､白だし大さじ2を加えてパスタを茹で麺に下味を入れる｡
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- 6
きび砂糖はミネラルを多く含みGI値が低い｡(三温糖や上白糖でもOK)
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- 7
白だしは市販の液体調味料を使用｡白だしはグルタミン酸にイノシン酸､グアニル酸の旨味成分が含まれる｡
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- 8
パスタの選び方…パスタにはテフロン(表面がツルッとした加工)とブロンズ(表面がザラザラした加工)がある｡
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- 9
テフロンはオイル系やあっさりしたソース､ブロンズはトマトソースやクリーム系に合わせる事が多いが好みで良い｡
- 10
今回はバリラや国内大手メーカーに多いツルツルした食感のテフロン加工のスパゲティーニ(1.6〜1.7mm)がオススメ｡
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- 11
パスタ100gに対して1ℓ以上のたっぷりのお湯で茹でる｡(お湯の量が少ないと麺から出るデンプンでべちゃつく為)
- 12
ミネラルがパスタの表面のデンプンやグルテンと結合して茹で上がりに影響する為ミネラルの少ない水道水で茹でる｡
- 13
塩は食塩を使う｡岩塩や天然塩はマグネシウムやカルシウムが多くパスタの表面にくっつくと壁になり茹で上がりが硬くなる｡
- 14
沸騰した湯にパスタを入れたら優しく混ぜ麺と麺がくっつくのを防ぎ火力は強火にしすぎずパスタがゆっくりと動く程度を保つ｡
- 15
冷たい状態のフライパンにオリーブオイル大さじ2とスライスしたニンニクを加えて火にかけ弱火て香りを立たせる。
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鷹の爪を加えオイルに風味を移したら蛤と菜の花の葉の少し硬い部分を入れパスタ湯をレードル2杯加える｡
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- 17
蓋をして蛤が開いたら取り出しホタルイカを加える。
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パスタを茹でた出汁は容器に入れ冷蔵庫で保存すれば次回パスタを茹でる時や他の料理に再利用出来る｡
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- 19
麺が茹で上がる2分前に菜の花の茎の部分をパスタ湯に入れ表記時間より1分早く上げたパスタを加える。
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- 20
葉の柔らかい部分を加えフライパンを何度か煽って空気を含ませながら混ぜ合わせる事でソースを乳化させトロミをつける。
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- 21
火を止めオリーブオイル大さじ2を回しかけサッと和える。
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- 22
皿に盛り付ける。出来れば皿を温めておくと良い｡
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- 23
蛤と具材をバランスよく添えて出来上がり｡
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コツ・ポイント
味付けはパスタ湯のみだが表記通りの量で作ればかなりクオリティの高い仕上がりになる。ニンニクの風味を引き出すのは大切だが絶対焦がさない事…少し色付く前に次の工程に進む｡ 仕上げはEVオリーブオイルを使い､たっぷりがおすすめ｡
つくれぽ
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