鍋にＡ甘酢液の材料を入れて沸騰させ、粗熱が取れたら冷やしておく。

ピーマン・パプリカは縦半分に切り、種をとって横において細切りにする。

豆苗は根元を切り、長さを３等分にして水洗いする。ナス・レタスは細切りにする。

トマトはくし型に切る。

ビニール袋に②③の野菜を入れ、①の甘酢液を加えて漬ける。

そうめんを半分に折り、沸騰したお湯でゆでる。ゆであがったら流水でもみ洗いし、ザルにあげておく。

鍋に牛乳を入れて中火にかけ、ふつふつとしたら火を止め、酢を加え、ヘラなどでゆっくり混ぜる。

⑦がしばらくして分離したら、ザルでこす。

ボウルでそうめんと⑤の野菜（汁は除く）を混ぜ合わせ、器に盛り付ける。トマトとカッテージチーズ（⑧）も添える。