里芋は洗い6面に皮をむき、鍋に里芋・水を入れて強火にかけ、煮立ったらゆでこぼし里芋を水洗いしぬめりを取る。

干ししいたけはしっかりともどしておく。にんじん・ごぼう・レンコンは皮をむき一口大の乱切りにしておく。

鶏肉は一口大のそぎ切りにする。こんにゃくは水から茹で流水で冷ましスプーンで一口大にちぎる。(結びこんにゃくにしても良い)

絹さやは筋を取り熱湯でさっと茹で水にとり水気を 切っておく。

鍋にサラダ油大さじ1を熱し、鶏肉を入れさっと炒めてザルにとる。

同じ鍋にサラダ油大さじ1をたし絹さや以外の材料を入れ炒め、全体に油が回ったら鶏肉のザルに取り熱湯を回しかけ油抜きをする。

洗った鍋に材料をもどし、だし汁・●の調味料を入れ強火にかける。

煮立ってきたら中火にし灰汁を取って落し蓋をする。

汁気がなくなるまで煮る。 (途中でゆすって鍋返しをし、全体に照りを出す。)