覚書
白米を普通に炊くか、炊いてあるご飯から1合分(約350g)を準備する
耐熱容器･袋に①の白米と水を入れて温度が下がるように混ぜる
②に乾燥麹を入れて混ぜる
③を58℃で10時間保温できる環境を確保する(我が家は低温調理器)
始めの2時間くらいで1回混ぜる
10時間経ったら好みでブレンダーしてペーストにする(写真はブレンダーする前です)
すぐ使い切れない量ができるので、使い切れない分は冷凍しておく
麹菌が60℃前後じゃないと活動しないらしい。時間を置くほど甘味が出る？らしい？
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