湯種を作ります。a強力粉にa熱湯を一気に注ぎ木べらで素早く混ぜる。

2〜3分よく練り混ぜて一塊になったらラップに包んで冷蔵庫で8時間～12時間寝かす。(前日に仕込んでもOK)

次にクッキー生地を作ります。

無塩バターを練ってホイップ状にする。(硬い場合はレンジで600W15秒を繰り返して柔らかくする。溶かしちゃダメ！)

練った無塩バターにグラニュー糖を入れてすり混ぜる。

無塩バターとグラニュー糖が綺麗に混ざりきったら溶いた卵を入れて混ぜる。(分離しても大丈夫！)

薄力粉とアーモンドプードルを振るい入れて粉が無くなるまでさっくり混ぜる。(アーモンドプードル分は薄力粉に変えてもOK)

生地をまとめ、ラップに包み15×15cmに伸ばして冷蔵庫で1時間～1日寝かす。

葛粉ペーストを作ります。材料bを鍋に入れ葛粉を完全に溶かす。(ダマにならないようにするため)

溶けたら火にかけ、弱火でとろみがついてきてから2分混ぜる。

2分経ったら火からおろして冷ましておく。

パン生地を作ります。HBに☆の材料を上から順に入れて湯種と葛粉ペーストを入れたらスイッチON。

5分待ち生地がまとまっていたら無塩バターを入れる。

20分後取り出しグルテンができているか確認する。できてなかったら手ごねで頑張る。

捏ね終わったらボウルに入れて30～35℃で60分発酵する。(2倍になるまで)

発酵してる間にクッキー生地の準備をする。

10等分にして直径8cmくらいになるように丸く伸ばし乾燥しないようにラップをする。使う直前まで冷蔵庫に入れておく。

ガスを抜き丸め直し30～35℃で20分1.5～2倍になるまで発酵する。(生地を指で押してゆっくり戻るならOK)

発酵が終わったら生地を10等分にして表面を綺麗に閉じ目を下にして丸めてベンチタイム15分。

クッキー生地を冷蔵庫から取り出す。

クッキー生地でパン生地を包む。(パン生地が2～3cmみえる大きさになるまでクッキー生地を伸ばしながら)

ここでグラニュー糖をつけたり模様をつける。

2次発酵35～40℃で30分。ラップや濡れ布巾は被せなくていい。

オーブンを200℃に予熱し、天板も一緒に温める。180℃で12分焼く。焦げないように。