ブロッコリーは、洗って小房に分け（芯は②で使用）さっと茹でる。

さつまいもは、よく洗って皮付きのまま乱切りにし、水につけ、ザルにあげたら水分をとり、170度の油で素揚げする。

エリンギは、7－8㎜の輪切りにし、カサは斜め半分にし、深ネギ、生姜はみじん切り。

鶏ももは、一口大にカットし、塩と酒をまぶし、10分程度置いておく。

深めのフライパンに油をひき、ネギと生姜を炒め、④の鶏肉を入れ、火を通す。さらにエリンギを入れ、炒める。

砂糖、黒酢、醤油、鶏ガラだし、水を合わせて合わせ調味料を作っておく。

⑤に⑥を入れ、一煮立ちしたら、水溶き片栗粉を入れて餡にする。

お皿に茹でたブロッコリーと揚げたさつまいもを置き、上から⑦をかける。その上に白髪ネギを飾る。