れんこんは皮を取りすりおろす。

白菜は根と葉に分けて2cmの長さで4～5つわりにする。

油揚げは千切り、人参は2㎝の長さの短冊、生椎茸は石づきを取って千切り、小ねぎは小口に切る。

鍋に規定量の水を入れて昆布をつけておく（30分以上はつけておく）。

④を火にかけ沸騰寸前に昆布を取り出し、鰹節を入れて2～3分炊いて火を止める。

鰹節をこして、白菜の根、人参、油揚げ、椎茸を入れ、塩、醤油で調味する。

白菜の葉、れんこんのすりおろしを加えて、柔らかくなったら火を止める。