じゃが芋は皮をむいて1㎝角の棒状に切り、水にさらす。5分位して水気を切る。

豆苗は根本を切って、長さを半分か3つに切る。

赤唐辛子は種を取って、3つに斜め切りする。

フライパンにサラダ油・赤唐辛子を入れて中火にして熱し、じゃが芋を透き通るまで炒める。

透き通ってきたら水を大さじ3～4加えて蓋をし、2分位蒸らす。

水気が残っていたら水気を飛ばし、酒・みりん・しょう油で調味する。豆苗を加えてしんなりするまで炒める。