洗ってカットしたブロッコリーは鍋で茹でずにボウルに入れて熱湯を注ぎ浮き上がらないようザルを重しにして10分待機します。

ブロッコリーは小さくカットします。
ブロッコリーは一房の茎にハサミを入れ分割します。

洗う時も最後は小さくしてからボウルに入れ水を入れザルを重しにします。

熱湯を多めに用意し、最初は房をザルに入れ熱湯で洗い流し、次に房をボウルに入れ熱湯を入れザルを重さとして載せる時もあります。