えのきの石づき部分を切ってよく洗い、えのき全体を１㎝幅に切る。

ボウルに材料Aを入れてしっかりと混ぜる。

鍋に湯を沸かし、卵の殻を5分以上ゆでる。
※卵の殻は十分に熱を通してください。

ゆでたらキッチンペーパで水分を拭き取り、膜を取り除く。殻をすり鉢で粉状になるまでする。

4を2のボウルに入れて混ぜる。

フライパンにサラダ油を入れて5のタネを適量取り、形を整えて並べる。

中火で焼き色がつくまで焼いたらひっくり返して、水大さじ1をまわし入れ、蓋をして7～8分蒸し焼きにする。

蓋を開けてBを入れて1分ほど照りが出るまでこげないように煮詰める。