鶏ささみは筋を切り、太い場合は綿棒などでたたき、厚みを１㎝位にする.

ポリ袋に分量の塩麹と肉を入れて揉み込み１5分以上置く。

更にaを加えて揉みこみ再び5分置き、片栗粉を揉みこんでコーティングする。

（バットなどにbを広げておく。（２）の肉の片面にゴマ・アオサを押しつける。

ライパンにサラダ油を入れ温める。肉をゴマの付いている面を下にして入れ、弱火で４~５分焼き、裏返して蓋をして５~６分焼く。

両面きつね色になればよい。