茶そばを茹でて冷水でしめ、水気を切る。

海老は殻をむき、背ワタを取る。打ち粉をまぶす。

かぼちゃ・なすは食べやすい大きさに切る。

天ぷら粉と水を混ぜて衣を作る。

海老は打ち粉後、衣にくぐらせて揚げる。野菜天は打ち粉せず衣にくぐらせて揚げる。

器に茶そばを盛り、天ぷら、大根おろし、レモン、青ねぎ、きざみ海苔をのせる。

蕎麦つゆをかけて完成。